【异域美食】韩国料理全攻略

 时间:2018-10-03 23:14:22 贡献者:聚考拉

导读:【异域美食】韩国料理全攻略 【异域美食】韩国料理全攻略 教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己 动手做一做,以后不去超市买也可以

主厨精心烹饪的韩国美食料理,将再一次为天津宾客带来异域美食惊喜,11
主厨精心烹饪的韩国美食料理,将再一次为天津宾客带来异域美食惊喜,11

【异域美食】韩国料理全攻略 【异域美食】韩国料理全攻略 教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。

大家不妨自己 动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

需要准备的主料/配料/调料: 白菜一棵,萝卜 800g,韭菜 150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱 100g, 小葱 100g, 虾肉 (捣碎) 100g, 姜沫 20g, 蒜沫 160g, 白糖 50g, 辣椒粉 200g, 虾酱 250 海鲜高 3/4 杯, 洋葱 300g, 梨 2 个,糯米粉 50g ,芝麻少许。

盐制白菜: 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

分为二,头部再切一刀(如图) 。

2.把白菜一3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放 3 勺盐)过 2/3 分钟后 捞起并甩掉多余水分。

上。

4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶5.把白菜放进容器后用手压一压, 然后把刚刚浸泡过白菜 的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完 成(以我个人经验大概盐制 20 小时即可) 。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗 2/3 遍放到漏筐中控好多 余水分。

调味酱制作:1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷 却。

2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成 3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的2/3cm 的小段。

大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好 的所有调料放进去充分的搅拌。

涂抹酱料: 1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味 酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都 充分的抹上酱料。

保鲜盒中放近冰箱。

2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的 温馨提示: 1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中 卖的辣椒粉都不会很理想。

2.如果盐制时间过长,过咸, 3.盐制好可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的, 也可以放在常温中放一天后食用。

4.抹酱的时候最好带上

胶皮手套,以免刺激你的手。

5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。

以后有时间陆续教给大家。

6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条准备的材料及调料:主料: 3 根黄瓜, 颗粒盐 调味酱:辣椒粉 2 勺,韩国辣酱 1 勺,鲜柠檬汁 1 勺,葱花末(葱白 部分)3 勺,蒜末 1 勺,芝麻 1/2 勺 制作方法: 把黄瓜洗净,去掉两端,切成 4、5 块平均大小的块 成 4 根同等大小的条状再把每块切所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左 右在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。

很简单,把所有准备 好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。

腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均 匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好

了。

放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。

很简 单吧! 详解正宗的“韩国”什锦泡菜白菜 6500 克, 白萝卜 4000 克, 红辣椒 500 克, 黄瓜 1500 克。

第一步是要把菜摘洗干净。

然后把白菜切成五厘米左右的段, 白萝卜切成约两厘米见方的块状, 红辣椒瓣成片, 黄瓜切成大段。

然后撒盐 300 克,刹水。

大约四、五个小时 后就会出现很多刹岀来的水了。

找一无油净锅,入水三升,再加入 100 克粘米粉,冰 糖 150 克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的 疙瘩捞出来。

然后再把辣椒粉 100 克倒进去再次煮开锅后关 火,晾凉。

注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来就该准备其它腌料啦。

包括白萝卜 1000 克,切成丝;韭菜 250 克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约 1000 克 去皮、切成丝;洋葱 500 克,切成丝;姜 100 克,蒜 等那锅酱汁凉透了,就把这些配料 接下来就把刹完水的菜挤净水,放 这发四、五头,都剁碎。

都放进去,拌匀。

入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……酵的时间得视温度而定,一般春天 4-5 天,夏天 3 天,冬天

就需要一个星期了。

的问题总结:泡菜腌制期间应注意(1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。

(1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为 宜。

(3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内, 否则易使泡菜水腐败、 发臭。

(4) 水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。

为了安全起见 也可在水槽中加入 15%~20%的食盐水。

(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜 等抑制杂菌生长。

同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可 制止。

滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜 做这个泡菜, 要用到东北的“旱黄瓜”, 这种黄瓜皮 薄、肉厚、籽少,口味也很甘甜。

采买时,要挑选比较粗的黄瓜。

买回后,要用盐搓洗,并放入盐水中腌制 4—6 个小时。

盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式 黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉 当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了, 腌好的黄瓜切 2 等份, 要留下约五分之一不要切断, 因为还要往里夹“馅”呢! 所夹的馅料是:小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。

把它们统统都清洗干净, 除小葱外都切成丝。

苏子叶洗干净后,在叶上放青葱,青、红椒、苹果及洋葱丝,然后卷起来成为苏子叶卷。

黄瓜 芯里放入“苏子叶卷”, 用韭菜叶或青葱来捆扎。

有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要卷

得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来, 那做出来的 效果肯定会更好。

接下来取小半杯粘米粉,加入 3 杯水烧开,成为稀稀的米粉糊,等凉透后,放入白醋 3 大匙、盐 1 小匙、白糖 1 大匙,来调口味,再加入干香菇、辣椒、洋 葱、以及柠檬片来增加香气. 然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入汤中, 可以再适当的加入一些纯净水。

再浸渍个数小时, 等入了味, 就可以吃了。

吃的时候切成一口大小的块状就可以了。

正宗韩国辣白菜的做法之二 洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。

头到尾都不能沾一点油 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 儿,苹果、梨用 1/3 或者一半即可 1.白菜一棵,剥去外层, 注:辣白菜的制作从2.腌了半天后,挤掉水分 4.姜,蒜,苹果,梨剁末 5.辣椒面,盐,味 辣椒面的量精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。

看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好在 来一点小香茐 精调匀 拌 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹 注:一定要把手洗干净啊或者带塑 12.拿一个带盖的在白菜上, 里外都抹 料薄膜手套11.整棵都抹好了容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封 住也可以。

13.3—5 天后成功 14.最后装盘鸟,

哇咔咔~!超爽口又减肥的韩国冷面cript%22%3Bdocument.getElementsByTagName%28%27 head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%29%3B%0D %0A">cript%22%3Bdocument.getElementsByTagNam e%28%27head%27%29%5B0%5D.appendChild%28s%2 9%3B%0D%0A"> 把冷面放在一个大碗里,放上自己喜欢的脆生生的辣白菜,黄瓜丝,苹果片或者是西瓜片, 西红柿片,切成片的酱牛肉,半枚鸡蛋或者是摊蛋皮丝,撒 上芝麻,辣椒面再浇上冷面汤,最重要的冷面汤一定要先做 而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴,这样才会更 爽口。

我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面 还会有另一种风味,现在有的会放真露酒,大家也不妨试一 试。

在家做冷面的原料: 朝鲜冷面半斤, 辣白菜适量,黄瓜半根, 梨 2 片, 鸡蛋 1 个, 熟白芝麻少许, 干辣椒少许, 熟的酱牛肉 2 片,香菜 1 根,西红柿 2 片,白醋,糖,盐, 生抽, ,味素,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁) ,香油(我是 不放香油的)朝鲜辣椒酱(可以不用) 制作方法: 1、将冷面浸冷水泡 1 小时, 然后用手搓开, 使面不再粘在一起, 捞出备用 2、锅中装水,加入鸡蛋开始煮 3、在大碗中加入纯净水,然后加入醋半两、两大勺糖,然后品尝根据个 人口味直到觉得既没有醋味,也没有糖味,而是一种酸甜混 合的味道即可 4、加入盐,调至略咸,再加入少许生抽、

味素、香油、芝麻,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁) ,然后 把黄瓜切成丝放入汁中浸泡 5、水开后将面下入锅中,大火烧开即可,立即把面捞出,放在有网的盆里,接着水龙头 揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手 6、将面捞出,控水, 加入大碗中, 加入泡菜、 梨片、 熟的酱牛肉, 干辣椒面, 辣椒酱、香菜、西红柿 7、鸡蛋捞出,剥壳切成两半,放 教你自制入碗中最后再放上点冰块就大功告成了 韩国料理--红烧土豆鸡主料及调料:整只鸡,葱 1根,洋葱 1 头,胡萝卜 1 个,土豆 2-3 个,青辣椒和红辣椒 少许 辣酱,蒜,辣椒粉,生姜少许,白糖半勺,胡椒粉 1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状,浸 2.把浸泡好的鸡洗干少许,香油少许。

泡水里大约半小时左右去出掉腥味。

净后放在漏勺上控好多余水分。

卜洗干净后切成大块状。

3.把准备好的土豆和胡萝4.把圆葱和红辣椒,青辣椒一分 5.把葱切成 3CM 长度, 6.准备一个小容器,放为四后泡在凉水中放到一边备用。

把蒜切成片状,把生姜捣成碎沫。

3 勺辣酱,两勺酱油,半勺白糖,一大勺辣椒粉,切好的蒜 片跟生姜,胡椒粉,白糖,香油少许后充分的拌一拌,直到 成酱状。

7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去,再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌,使得 鸡块的每个地方都粘上调味酱。

小时,备用。

8.把搅拌好的鸡块盐制半9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加

热。

10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。

完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水, 清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。

12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆, 胡萝卜放进 去,再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。

13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段, 辣椒, 洋葱放 进去后用高火反炒几下,直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。

韩国番茄牛尾汤小贴士:牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。

同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨 少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现 代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为 健康营养食品。

补血益肾的牛尾汤1、原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块;2、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水;3、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、 足量的热水煮到沸,打去浮沫;

4、转文火煲 3 个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后 加枸杞滚煮 10 分钟;5、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可 以了。

韩国海带牛肉汤 原料:海带:牛肉(按 1:1) 、大葱、蒜头配料:白酱露、香油(白酱露是无色酱油。

也可以用普 通酱油,但汤的颜色会黑一些。

韩菜中有专门做海带汤的酱 油。

) 做法: 把海带切成 1×5cm 的条,加一碗水先放微波炉煮 7,8 分钟。

(韩国的海带跟我们这边的稍有 点不同,韩菜的菜谱中没有这一道工序。

)牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌 10 分钟。

大葱切 丝。

锅里倒少许的油,烧到 7 成热,放入蒜头爆香取走。

放入牛肉翻(韩菜中是用蒜末腌牛肉,感觉味道太重。

)炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水) 。

加盐、煮开。

最 后放入大葱即可。

在韩国海带被视为滋补圣品。

海带含丰富的蛋白质,维他命 A,矿物质,碘。

易于吸收,对身体 有莫大的益处。

另外,海带含可溶性纤维,比一般纤维更容 易消化吸收。

多食海带可补碘、补血、瘦身。

国大酱汤 韩

酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、 汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大 酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。

艳 红厨艺甚佳,尤其擅作韩国料理,她称大酱的脂肪含量少, 热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感,很适合想减肥的 MM 食用哦! 烹制材料(三人份) 材料:牛肉(184 克)、基围虾(68 克)、豆腐(1 块)、青椒(1 只)、红椒(1 只)、 青瓜(半 根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3 朵)、蒜末(1 汤匙)、葱花(1 汤匙) 调料:油(5 汤匙)、盐(1/5 汤匙)、韩国大酱(2 汤匙)、韩国辣 椒酱(1 汤匙)、辣椒粉(1/3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙) 1 牛肉逆着纹理切成片,加入 1/5 汤匙盐和 1/2 汤匙油抓匀,腌制 15 分钟。

2 青瓜切成片,青红椒切成三角块,洋葱切成细丝, 鲜香菇切成条状, 豆腐切成小块, 基围虾剪去刺和须。

3 取一砂锅,注入 4 碗清水,放入基围虾大火煮 5 分钟做成 虾汤,夹起煮好的虾待用。

4 烧热 2 汤匙油,倒入腌好的牛肉炒至肉变色, 注入虾汤大火煮沸, 再倒入砂锅内备用。

5 续添 2 汤匙油烧热,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青红 椒和鲜香菇,大火快炒 2 分钟。

6 往砂锅内,加入 2 汤匙韩国大酱、1 汤匙韩国辣椒酱、1/3 汤匙辣椒粉、1/3 汤匙 鸡粉和 1 汤匙葱花搅匀。

7 倒入炒好的青瓜、青红椒、 8 放入煮好鲜香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮 15 分钟。

的虾和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮 5 分钟,便可熄火。

韩式猪骨辣锅韩式辣锅(跟猪骨汤差不多)原料:韩国辣椒酱,韩国大豆酱,猪骨头,土豆,豆芽,白菜,葱,姜等。

做法: 水。

1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒, 3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量 4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。

桂皮慢慢炖。

盐,继续炖。

5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。

韩国辣炒年糕 材料: 年糕条或年糕片适量、洋葱 1/4 个、 胡萝卜小半根、 圆白菜或大白菜少许、 香葱 2 根、 韩国辣椒酱适量 (只放辣酱调味就可以了, 里面已经包括甜, 咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,盐等 再调味。

) 、清水或高汤适量。

准备工作:圆白菜或大白菜洗净切丝;洋葱切丝;胡萝卜切片;香葱洗净切段备用。

令人垂涎的韩国烧烤 蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗

过,凉凉的、爽爽的,再喝上一杯拉萨啤酒,真是一种从未有 过的美妙体验…… 提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。

同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。

中餐中的烤肉是将肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧 柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”, 它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层 油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。

眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面 “滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口 中生津了。

韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤 牛里脊和烤牛排最有名。

其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过 的人都会津津乐道。

这是因为每一家韩国料理店都非常重视 选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。

根据 所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。

据说, 有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按 摩。

是否确实如此,尚不得而知。

不过,韩国烧烤选料的严格 绝对是真实的。

“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有 人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣 是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷, 带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,

会让你着着实实地把汗出透。

喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验 一下。

 
 

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