请客吃饭点菜技巧大全(超详细)

 时间:2013-03-05 13:14:20 贡献者:方圆驰骋

导读:解到菜的出品,同时,观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧,这样,你点菜的成功率就会比较高。许多的麻烦,要是客人不肯点了?这时身跳重担

10人吃饭请客点菜建议
10人吃饭请客点菜建议

解到菜的出品,同时,观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。

拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧,这样,你点菜的成功率就会比较高。

许多的麻烦,要是客人不肯点了?这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;

点菜应注意的事项

头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;

些蒸的,费刀功的菜肴,这样可以避免长时间等待。

反之,则可以少点冷菜,以免浪费。

如果换成龙虾,东星斑什么的,又上一个档次。

点婚宴只要关注这3道主菜就可以了,其余大同小异。

东家的金钱,也不会留下太吝啬的印象。

点菜的艺术

什么菜系,什么特色菜或是招牌菜,大家评价如何?(2)菜量是多少?(3)菜的价位大概是多少?(4)对其中的某些菜自己或同学是否吃过,我们团队的哪些同事对哪些菜是否有好感,这样就可以对症下药了;(5)如果要酒水,女生的饮料喝什么,是否可以外带,在喝酒的情况下,哪些菜比较下酒(这一点非常重要,一旦酒喝得多了,就可能出现添加菜的情况,提前有个了解则就比较好点这些加菜了)。

点菜原则一“荤素搭配”:主要指荤菜和素材的比例问题,这一点比较好定,如果男生多则荤菜比例大一些,一般而言是如此。

另外,荤菜的选择应该有纯荤菜和半荤菜结合才好,比如在雅佳,荤菜若选择辣子鸡,那么就应该再选一个木须肉、土豆泥之类的半荤菜点缀,若选水煮鱼,则可以考虑宫爆鸡丁或者小鸡炖蘑菇。

还有一点就是肉尽量不要重复,这样多没效率呀,比如点个宫爆鸡丁,再来个辣子鸡,再来一个小鸡炖蘑菇,这顿饭没吃别的,净吃鸡了,呵呵。

而对于素菜比较好点,但尽量选取的种类不同一些,比如点一个咸蛋黄据南瓜,再点一个香菇油菜就比较均匀了,因为吃的部位不同,做法也大有不同,类似的组合还有松仁玉米+醋溜土豆丝。

另外,在点荤菜或者半荤菜的时候,应该考虑不同肉类的组合,一般是红肉+白肉+海鲜,红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等家畜类,白肉指的是鸡肉、鸭肉等家禽肉,还有就是禽蛋我们也暂时归为荤菜类吧(这样就是广义的荤菜了),海鲜类主要指的是鱼虾等;我们可以考虑一下的这个组合:孜然羊肉+烤鸡翅+清炖鱼(当然,如果真要这样点,素材就要相应多点一些了,这样的点法比较适合饿狼人群),或者五彩豆腐(就是有火腿有豆腐的那种,如果是天府豆花也可以)+咸水鸭肝+铁板鱿鱼(这样就比较女性化些了,讲究吃法和品味了些,但是对于男士则又吃不饱的危险)。

点菜原则三“汤水点缀”:如果说冷菜是为了开胃,使得整桌菜显得有品味的话,那么汤菜则体现的是对大家的体贴,是一种餐桌上的人文关怀;因为汤是养胃的,同时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤,很多汤都是比较健康的饮食。

我这里说的汤有两种:专门的汤和锅仔汤菜(只要带汤的锅就行,不管铁锅还是砂锅,但不包括干锅)。

冬天,应该选择一汤+一锅的模式,当然只有汤没有锅或者只有锅没有汤也是可以的。

锅仔的选择一般荤的多一些,比如:小鸡炖蘑菇,柿子牛楠,土豆炖牛肉,猪肉炖粉条,鲫鱼炖豆腐,羊肉炖萝卜等等;如果桌面上的荤菜已经很多了,点一个素一点的锅仔也未尝不可取,比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等。

那么对于专门的汤也有两类:荤汤和素汤。

荤汤如:西湖牛肉羹、鸭架汤(万秀吃烤鸭应该是赠送的)、排骨汤等;素汤如:疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜汤。

至于选取那种汤,要看桌面上已经有的菜,以及桌上荤菜的原料而定了,比如,如果已经点了冷荤酱牛肉,热菜铁板牛柳,那么在来一个西湖牛肉羹,就不是来吃鸡而是专门来吃牛了,呵呵。

另外,有的地方有比较好的面条(拉面、扯面、刀削面、手擀面),那么每人来一小碗面条,既当主食也充当了汤的角色,也是不错的选择。

开胃汤、热菜、水果、饮料,冷菜和汤都是为了开胃、护胃,为战斗做好准备,而热菜就是大的战斗了,战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充,再适当地喝些饮料安慰一下我们的战士们;这样,就会吃的很开胃,呵呵,我们去吃自助时最好也这样做,吃的会多一些。

中餐一般都不是这样的顺序,而是:冷菜-热菜-汤-主食-点心,我比较建议汤的顺序要提前些,哪怕跟热菜一块上,呵呵。

所以选菜的时候不要点所有的菜都是一种做法,最好各种做法都相应的涉及一下,呵呵。

另外,菜的容器也不同,比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮(竹筒)、玻璃盘等等,如果能点几道比较有花样的菜,看上去就觉得很好玩儿,这顿饭就吃的有意思了。

还有就是菜的吃法也不同(当然最终都得进嘴里去),比如有需要去皮的,需要蘸酱的(蘸其他调料),需要卷卷的等等,需要大家细心观察了(如果经验不足,可以细心观察馆子的菜谱,菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠道),如果点的菜吃法不同,就会觉得很有兴趣,这顿饭吃起来就更有情趣了。

规矩八:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。

自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

10、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐进酒杯里,吐满了换水就行了,管用的!

是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。

特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。

点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。

时尤要注意。

的菜,不要再吃。

进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。

不要用手去嘴里乱抠。

用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。

不要让餐具发出任何声响。

这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

脸红有特效。

一种美国进口的ZEO等等,那么这些药物真的有效吗?说到底,所谓的醒酒药物无非都是通过以下两个途径来达到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效,或者阻断酒精在胃肠中的吸收,减少酒精进入血液的量,这样自然也可以达到醒酒的目的。

但是,不管什么醒酒药物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其对那些经常陪酒或者经常需要应酬的人,更是如此。

一般情况下不要吃,因为即使你吃药了,酒精还是进入了体内,对肝脏造成伤害,最好的是不喝,必须要喝的时候,也先用别的方法来醒酒。

7、日出江花红胜火,祝君生意更红火。

——请经商下海者喝一杯

3、东风吹,战鼓擂,今天喝酒谁怕谁!

酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少,喝不了赶紧跑。

只喝饮料,领导不要

酒逢知己饮,诗向会人吟

喝得记忆大减退。

路见不平一声吼,你不喝酒谁喝酒?---令打酒官司的人喝一杯

其影响遍及长江中下游广大地区。

山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。

海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件。

庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。

其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。

正如清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。

此北人法也。

”瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的“九转大肠”是烧菜的代表;“塌”是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。

两面塌煎至金黄色。

放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。

使之浸入主料,增加鲜味。

山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。

汇泉楼等曾久负盛名的老店,均以经营山东传统风味菜闻名遐尔。

1、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

西施舌当列神品,江瑶柱为逸品"。

辽阔的江南平原,盛产稻米、蔬菜、花果,尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。

苍茫的山林溪涧,盛产山珍野味,并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品。

福建不仅常用烹调原料丰富多彩,而且特产原料也分布广泛:厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等,品种繁多,风味迥异,享有盛名。

这些富饶的特产,为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源,为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础。

酸甜,汤菜居多。

福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,予人"百汤百味"和糟香袭鼻之感,如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"、"鸡汤氽海蚌"、"煎糟鳗鱼"、"淡糟鲜竹蛏"等菜肴,均具有浓厚的地方色彩。

闽南菜,盛地于厦门和晋江、尤溪地区,东及台湾。

其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡,并且以讲究作料、善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处,如"东譬龙珠"、"清蒸加力鱼"、"炒沙茶牛肉"、"葱烧蹄筋"、"当归牛腩"、"嘉禾脆皮鸡"等菜肴,都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。

闽西菜,盛行于"客家话"地区,其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚,以烹制山珍野味见长,略偏咸、油,善用生姜,在使用香辣佐料方面更为突出。

如"爆炒地猴"、"烧鱼白"、"油焖石鳞"、"炒鲜花菇"、"蜂窝莲子"、"金丝豆腐干"、"麒麟象肚"、"涮九品",均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。

其三,调味奇异,甘美芳香。

中国八大菜系之一安徽菜

 
 

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