调味品大全名字

 时间:2012-10-27 16:17:38 贡献者:李刚

导读:调味品大全 1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃 止呕;阴虚火旺者慎服。 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱 虫;多食动火、

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调味品大全 1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃 止呕;阴虚火旺者慎服。

2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱 虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、 阴虚火旺者忌食。

3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒 伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀 满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂 应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味 料,良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消 炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不 振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味 浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。

7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是 烧鱼的常用调味剂。

8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香, 常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之 一,味重罕用。

9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、 开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。

10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、 祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。

11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于 卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热, 合适天凉食用, 冬季忌食孕妇慎食; 阴虚火旺、 血热出血、 月颠末多、 咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。

13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活 血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇 食用;用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用。

14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、 酱类菜肴或汤类的调味, 煲仔菜亦多运用; 一片叶可煮一锅不行过量, 不然会挡住食品的原味。

15、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎; 用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满 者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮, 亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用。

17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便 溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做暖锅底料,起滋补作用。

18、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药 性,谐和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香 料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、 活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。

20、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹 痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气息相称浓厚且耐久, 做调味剂时不宜多用。

21、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐 逆、饮食不香、食积泻痢等症;气虚血亏、阴虚火旺者忌服。

22、排草:又名排香、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、 月经不调等症;在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3 至 5 克即可,也可 在卤水中运用。

23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒 盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠衰弱、排 便滑泄者慎服;作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。

24、荜拨:味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治寒气吐逆、 亲信满痛、 肠呜泄泻、 头痛牙痛; 但多食易动脾肺之火且能令人目昏, 不宜久作食料。

25、栀子:又名黄栀子、山枝子;果实具有泻火除烦、清热利尿、凉 血解毒成效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服;性苦寒,不宜持久服用。

26、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞; 用于脾胃气滞、 脘腹胀痛、 食少吐逆; 辛温香燥, 凡阴虚火旺者慎用; 做调味剂时应罕用。

27、甘菘:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲 不振、气郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水 鹅、麻辣暖锅汤料等。

28、香附:又名香附子;气息芬芳、滋味苦辛;抗炎健胃、调经止痛、 抗寒解郁、祛风静痒的作用。

29、陈皮:即干橘子皮;滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止 咳化痰;次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。

30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

31、孜然:又名歇息茴香;气息甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下 气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜 过多,冬季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。

32、百里香:可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口 愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹;特殊合适与鱼 贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓厚,用量 不宜过大。

 
 

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